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公司基本資料信息
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菜譜制作、菜譜設(shè)計、菜譜印刷工作是一項藝術(shù)性和技術(shù)性都很強(qiáng)的復(fù)雜工作,不是任何人都能勝任的。因為菜譜制作、菜譜設(shè)計在很大程度上受到設(shè)計者態(tài)度和能力的限制,所以菜譜設(shè)計者要對菜肴知識有足夠的了解,并富于創(chuàng)造性和想像力。不能把菜譜設(shè)計看做是一項日常雜務(wù)性工作,草草應(yīng)付,使菜單失去吸引力。在實際經(jīng)營中,許多中小餐廳把菜譜設(shè)計全部交由某一位廚師承擔(dān),所開列出來的品種也是該廚師會做的品種。忽視了其中有很多不是顧客需要的品種,在其藝術(shù)性方面,則更顯拙劣,毫無創(chuàng)新,缺乏吸引力,*終將導(dǎo)致經(jīng)營的失敗。
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具體來說,厚街壹個億菜譜設(shè)計公司對菜譜制作、菜譜設(shè)計、菜譜印刷應(yīng)具有的素質(zhì)有:
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1.具備廣泛的食品原料知識。熟悉原料的品種、規(guī)格、品質(zhì)、出產(chǎn)地、上市季節(jié)及其價格等。
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2.有深厚的烹調(diào)知識和較長的工作經(jīng)歷,熟悉各種菜肴的制作方法、時間和需用的設(shè)備,掌握菜肴的色、香、味、形、質(zhì)地、質(zhì)量、規(guī)格、裝飾、包裝(使用的餐具)和營養(yǎng)成分。
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3.了解餐廳的生產(chǎn)與服務(wù)設(shè)施,工作人員的業(yè)務(wù)水平。
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4.了解顧客需求及菜肴發(fā)展的趨勢,善于結(jié)合傳統(tǒng)菜肴的優(yōu)點(diǎn)和現(xiàn)代餐飲習(xí)慣,有創(chuàng)新意識和構(gòu)思技巧。
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