菜譜設計

靠譜的菜譜設計能夠為餐飲品牌提煉屬于品牌自身的理念和品牌附加值，塑造餐廳在行業(yè)中的獨特氣質，賦予餐廳獨有的生命。餐廳為了吸引消費者和提升營業(yè)額，除了在價格、味道和宣傳方面下功夫，一些精明的餐廳還會通過菜譜設計來刺激顧客的食欲，讓顧客在不知不覺中增加消費，越吃越香。如何通過菜譜設計提高餐廳營業(yè)額，下文中小編將分條列舉。

 1.菜譜數(shù)量做減法

菜譜設計中設置的菜譜數(shù)量越多，顧客會越焦慮，較好的菜譜設計應該避免心理學上的“選擇矛盾”理論。因此，進行菜譜設計時要對菜譜數(shù)量做減法，減少顧客選擇時的不知所措和糾結感。同時，菜譜設計中應該把餐廳的特色主打菜突出強化，畢竟爭取回頭客才是更重要的目標。

2.恰到好處的菜品照片

餐廳經(jīng)營者在進行菜譜設計時，可以通過放置恰到好處的菜品照片來有效提高銷售額。已有研究發(fā)現(xiàn)，在菜譜設計里面添加適當照片能提高近三成的銷售額。圖片效果比現(xiàn)在快餐店中用的數(shù)字移動顯示要起效得多，照片越生動形象，顏色越真實逼真，就越能刺激人的感官。當然，菜譜設計中的圖片數(shù)量也不能太多，太多的照片會降低顧客對圖片的感知。

3.利用顏色的激勵作用

菜譜設計中正確使用顏色可以吸引眼球，同的顏色給人的感覺和激勵行為都不同。有沒有注意到很多餐館使用紅色和黃色做餐廳招牌？有研究表明，紅色會刺激食欲，而黃色會吸引人們的注意力，兩者的結合能達到促進消費且吸引顧客的效果。因此，菜譜設計中可以通過紅、黃食用色素的顏色配對來起到激勵消費作用。